Fabricación de pasta con la máquina automática para hacer pasta fresca “Lillo Due” de Bottene

La máquina para hacer pasta fresca “Lillo Due” de Bottene® es una máquina “todo en uno” que permite hacer pasta fresca de manera artesanal, como en casa, pero de forma automática. Primero, la máquina prepara la mezcla en la tolva y luego la masa sale por el extrusor con la forma definida por el molde (trafila en italiano).

A continuación, unos detalles del manual de instrucciones de uso de “Lillo Due”, una de las máquinas para hacer pasta fresca de Bottene:

Para utilizar “Lillo Due”, su máquina para hacer pasta fresca:

• Antes de iniciar a trabajar controle que:
  -El extrusor este bien colocado en su sitio y que del tubo de extrusión sólo salga la puntita de acero inoxidable.
  -El perno que sustenta el mezclador este bien acoplado con el árbol del mezclador y que sea bien sujetado de modo que jalándolo no salga.

En caso de no poder efectuar estas dos operaciones, verifique la limpieza de los diferentes elementos. Ciertos residuos de los ingredientes utilizados en preparaciones anteriores pueden impedir el ajuste de estas diferentes piezas.

• Escoja el molde deseado, y fíjelo sobre la máquina.

• Vierta la harina o la sémola (máx. kg1) en la tolva y presione el botón IMPASTA (MEZCLAR).
  Vierta el líquido en el agujero de la tapa y deje que se mezcle durante 6-7 minutos. La mezcla conveniente debe presentarse en forma de migajas o tener la textura de un crumble.

Si la mezcla es demasiado homogénea, agregue harina y deje que se mezcle hasta que sea completamente absorbida. Si al contrario la mezcla es demasiado seca y polvorosa, agregue líquido.

El líquido puede ser agua, huevos, agua y huevos, verduras licuadas o hervidas y coladas.

Podemos utilizar cualquier tipo de sémola o mezcla de harinas tomando en cuenta la cantidad de líquido ya que cada harina muestra una diferente cantidad de humedad.

• Cuando la mezcla está lista, pare la máquina presionando el botón (0) antes de pasar a la posición ESTRUDE (EXTRUSIÓN) para comenzar con la extrusión y obtener la pasta deseada, corta o larga, según el molde elegido.

Dosis: Cantidad de líquido por kg / harina

Peso total de:

– Sólo huevos, 360 gr. aprox.

– Sólo agua, 330 gr aprox.

Utilizar el dosificador entregado con “Lillo Due”, la máquina para hacer pasta fresca de Bottene.

La dosis indica huevo o agua no huevo + agua.

HARINA: Cualquier tipo de harina o sémola de trigo duro o una mezcla de harina-sémola.

LIQUIDOS: La harina puede ser mezclada con agua sola, con huevos sólo o con una mezcla de agua y huevos. El agua puede ser parcialmente reemplazada por espinacas u todo otra verdura bien licuada y colada.

La humedad de la harina varía según el tipo de clima y el lugar de almacenamiento.

Las dosis indicadas deben ser adaptadas al tipo de harina utilizada disminuyendo o agregando un poco de agua.

Cambio de moldes

Si quiere cambiar el molde durante la producción, proceda de la siguiente manera:

Pulse el botón IMPASTA (1 y dejar girar unos segundos.

Pare la máquina presionando el botón “0).

Destornille el anillo de bronce.

Cambie el molde teniendo cuidado de no dislocar el tubo de extrusión.

Ponga inmediatamente el molde cambiado en agua.

NOTA:  Los moldes o trafilas están especialmente hechos de bronce con el fin de dar a la pasta esta superficie de textura rugosa para que la salsa se fije y le dé un sabor plenamente autentico a la pasta.